食管癌食疗药膳——蘑菇山鸡汤

【主料】

鲜食用蘑菇500克，鲜山药100克，黄芪100克(另包)，乌骨鸡肉100克。

【辅料】

生姜50克，花椒10克，葱段20克，葱花5克，精盐5克，味精适量，高汤500毫升，清油50毫升。

【做法和服用】

将鲜蘑菇去根蒂后洗净，切成块；鸡肉洗净后切成小块；鲜山药刮洗干净后横切成片；黄芪(以北黄芪横切薄饮片为佳)用纱布另包好备用；生姜洗净后拍碎或切成小丁；将炒锅烧热，加入清油烧成七成热时，将生姜、葱段、花椒炒香，放入小鸡块翻炒几下，放入高汤大火烧沸，小火炖20分后放入蘑菇块、山药片和黄芪纱布包，再小火炖30分钟；加入精盐、味精拌匀后，盛入碗中，撒上葱花，弃黄芪纱布包，趁热食鸡肉、山药片、蘑菇，饮汤。宜常服。

【功效】

营养丰富，健身抗癌，化癥止痛。

【适用人群】

食管癌等消化系统肿瘤患者防癌、抗癌，体虚及免疫功能低下者。

【百变搭配】

猴头菇、香菇、口蘑、平菇、草菇、松茸(蘑)、牛肝菌(蕈)、鸡纵蕈(鸡脚菇)均可；乌肉鸡、普通肉鸡、鸭肉也可替代乌骨鸡肉。

------------------------------------小常识------------------------------------

中国是世界上食管癌发病率和死亡率最高的国家之一，35岁以后随年龄增大而构成比增高，以60～64岁者最高，次为65～69岁者，70岁以后逐渐降低；50～69岁者占全部食管癌病死患者的60％以上。男女发病率比例为1.3～2.7：1。国内在各种恶性肿瘤病死率以食管癌为主的有豫(40.55％)、苏、赣、陕、皖、川、鄂、新疆和北京9个省、市、自治区，仅次于肺癌、胃癌、肝癌，居第4位。高死亡率地区主要在冀、豫、晋三省交界地区、苏北地区、新疆哈萨克族聚居地区及河南林县姚村。