可致发胖的精加工食品

认识精加工食品

精加工食品是指用精制谷物、植物油或添加糖等加工制成的食品。精加工一般主要分两方面，即食物原料精细和加工精细。食物原料是经过多层次加工得到的精粮、精面，精加工得到的蔬菜瓜果，精选的鸡鸭鱼肉等。食物加工则讲究工艺与佐料，色香味形俱全等，包括罐装、脱水，以及添加了化学物质来延长保质期、改善口感、软化并长久保存。这里谈到的精加工食品，主要是指那些添加了廉价化学物质和降低了营养成分的食品，如油炸食品、膨化食品等。

精加工食品三宗罪

【导致营养不均衡】

食品精加工破坏了食物的活力，使食物原有大量营养素流失，导致人体营养吸收的失衡。从前，我们的食物中没有任何营养被丢弃；而现今，供给我们热量的食物，经过精制后，原有的丰富养分大多被破坏了，剩下的2／3却是营养极少的部分。比如，食品的精加工使B族维生素大量流失。从前，连穷人的食物中都含有丰富的B族维生素。自从发明精碾谷类的机器后，加工后的谷类中的大部分营养就流失了。以前唯一的糖是含有丰富B族维生素的糖蜜，现在，精制的各种甜食和糖果的消耗量增加到惊人的程度，但原有的营养都失去了，而且很容易破坏食欲，使B族维生素不足的状况更加严重。事实上，只有4种食物中含有B族维生素，即肝脏、酵母粉、小麦胚芽及米糠。有些食物中某一两种B族维生素的含量很高，却不足以供应每日所需的分量。而长期B族维生素摄入不足会导致一系列的健康问题。

【加速皮肤老化】

氧化是导致皮肤老化的根本原因，正如铁氧化生锈一样。我们呼吸的氧气就有2%左右会变成自由基，它们企图夺取细胞分子中的电子，使之氧化破坏。但最大的氧化损伤来自食品烹饪和加工。烹饪加热，尤其是油炸，会使食品氧化，在体内产生大量自由基。食品精加工，例如精致米面，使营养素和抗氧化剂损失殆尽。缺乏抗氧化剂，脂肪细胞很容易发生氧化，使肌肤失去光泽。摄人大量精制碳水化合物，细胞被糖化，皮肤会失去弹性，产生皱纹。所以，要营养美容，关键还得抵制精加工食品，尤其是油炸烹制食品。坚持低碳糖、高营养、抗糖化、抗氧化。低碳是指控制碳水化合物总量摄入，包括糖和淀粉。低糖是指选择低血糖指数的碳水化合物，如绿叶蔬菜、低糖水果和高纤谷类。高营养食品包括鱼类、肉类、蛋类、坚果和种子。抗糖化和抗氧化要求尽量生吃，并补充抗糖化和抗氧化物质。抗氧化物质包括维生素A、维生素C，矿物质硒、锌，以及天然化学植物如香菇和茯苓；抗糖化剂包括铬和锌等。

【肥胖影响健康】

精加工食品中的添加剂会破坏人体激素，影响人体新陈代谢功能。此外，许多精加工食品都含有较高的热量，被加入大量的奶油、糖、香料等，其中，糖是导致肥胖和糖尿病免疫功能紊乱的凶手。常食用精加工食品无疑会导致肥胖。

过多或长期食用精加工食品不利于身体健康。比如，钠在人体中是几种主要金属元素之一，是肌肉和神经保持正常功能的必要物质。然而，钠摄入过多则会导致高血压、肾病、胃病等多种疾病。现在很多精加工食品的钠含量都相对较高，其中腌制食品尤为严重。泡面中钠含量也很高，有的红烧牛肉面每100克中含钠2000毫克。除了腌制的食品，一些甜点中也含有不少的钠，比如夹心饼干、巧克力、可乐等，其中每100可夹心饼干含钠量为524毫克。根据世界卫生组织的建议，每人每日钠的摄取量为2000毫克。因此，一个人只要吃一包泡面就已经达到每天钠的摄取量。