黄花菜是孕妇的保健食品

黄花菜性凉，味甘，止血，消炎，清热，利湿，消食，明目，安神。

【中医分析】

1、黄花菜中的营养成分对人体健康，特别是对胎儿发育更为有益，因此可作为孕妇的保健食品。

2、黄花菜具有较强的健脑抗衰功效，有“健脑菜”之称，用脑过度的白领人士应经常食用。

3、黄花菜有降低血清胆固醇的功效，是预防中老年疾病和延缓机体衰老的食疗佳品。

4、黄花菜所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

【中医提示】

产褥期容易发生腹部疼痛，小便不利，面色苍白，睡眠不安，多吃黄花菜可消除以上症状。

【营养含量】

每100克黄花菜含热量832.2千焦，蛋白质19.4克，脂肪1.4克，碳水化合物34.9克，膳食纤维7.7克，维生素A  307微克，维生素B₁ 0.05毫克，维生素B₂ 0.21毫克，烟酸3.1毫克，维生素C 10毫克，维生素E 4.92毫克，钙301毫克，磷216毫克，钠59.2毫克，镁85毫克，铁8.1毫克，锌3.99毫克，硒4.22微克，铜0.37毫克，锰1.21毫克，钾610毫克。

【营养食谱】

金针面筋

【原料】黄花菜20克，油面筋80克，酱油3大匙，糖1大匙，清水3大匙。

【制法】将黄花菜用清水泡软，择除根部硬结，然后把每根黄花菜打结；将油面筋用热水泡软，捞出。炒锅中注入2大匙油，烧至五成热时加入黄花菜煸炒几下，再放入油面筋，炒匀后加入所有调味料烧开，改小火烧至入昧，待汤汁将收干时勾芡，翻炒匀即可。

黑木耳炒黄花菜

【原料】黑木耳20克，黄花菜80克，精盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉、素鲜汤各适量。

【制法】将木耳放入温水中泡发，去杂，洗净，撕成小片；将黄花菜用冷水泡发，去杂，洗净，挤去水分，切成小段。锅中放花生油烧热，放入葱花煸出香味，放入黄花菜段、木耳煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味，用湿淀粉勾芡即可。常食此菜，可明目，治火爆眼、红眼病等症，并可推迟老年人花眼的出现。

黄花菜瘦肉粥

【原料】黄花菜50克，瘦肉、大米各100克，盐、葱、姜适量。

【制法】将黄花菜洗净，瘦肉切片，与大米同煮成粥，肉将熟时加入调料即可。

黄花菜炖母鸡

【原料】母鸡1只（约1500克），黄花菜50克，精盐、黄酒、味精、酱油、葱段、生姜片各适量。

【制法】将母鸡洗净，切成块：将黄花菜用温水泡发，洗净。锅置火上，放入油，油热后下入鸡块爆炒，炒至水干时加酱油继续煸炒，加适量清水、精盐、黄酒、葱段、生姜片，炖至鸡肉熟烂，加入黄花菜继续炖熟入味，加味精调味即可。

【中医警惕】

1、黄花菜的食用方法很多，炒、煮、熘、烧、做汤味道都极佳。它既可单食制成素馔，也可配鸡肉、猪肉等做成红烧鸡、术樨肉等筵席上的大菜。孕妇、儿童、中老年人、劳累者尤其适合经常食用本菜。

2、黄花菜不宜鲜食。因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体看容易被氧化而产生有毒的氧化二秋水仙碱。而秋水仙碱能溶于衣，加热后这种毒素就可以被破坏掉。因此，吃鲜黄花菜最好用沸水焯一下，再用清水泡1小时左右，然后再炒食才比较安全。