【岭南汤方】广东省中医院：春季祛湿，三款鱼汤轻松上手

药膳：赤小豆当归鲫鱼汤

材料：赤小豆50一80g，当归15一30g，鲫鱼1条（约300g），生姜5片，陈皮1瓣。

禁忌：热重于湿的人士慎重选用可加槐花或银花。孕妇不推荐。

知名养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授点评：

鲫鱼蛋白质丰富，且含有多种的微量元素，易于消化吸收；今天选用是中医经典处方“赤豆当归散”，赤小豆性平味甘，具有明显的祛湿、利水的功效；当归味甘性辛温，具有补血活血的功效，两药合用可以清热活血，祛瘀生新；陈皮行气化湿，生姜温中和胃，祛除鱼腥味，整个汤膳达到补虚祛湿的功效，特别适合许多湿重夹瘀血的，痤疮反复发作的人群，或痔疮者。

药膳：鱼骨汤

材料：大鱼或草鱼的鱼骨300-500g，薏米仁50g，番茄3个，生姜30克，少许香菜，胡椒粉，柠檬1／4个。

制法：把材料洗净，魚骨、番茄切块，先在锅内放油与生姜爆香，放入切块的鱼骨两面煎香之后，加入适量开水，同时加入薏米仁，煮30—40分钟，至汤色奶白，放入蕃茄煮5一10分钟，最后放入香菜，胡椒粉调味，饮汤时放入少许柠檬汁。

禁忌：因内有薏仁，孕早期妇女不建议饮此汤，或去薏米改眉豆。

知名养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授点评：

薏米仁淡渗利湿，番茄健胃消食；生姜温中和胃，祛鱼腥味，香菜与柠檬又能使鱼骨汤味道更加出众。别以为煮熟以后番茄或柠檬里面的维生素C会消失殆尽，其实维生素C还是挺耐热的，而且在酸味的柠檬环境中会保存得更好。本品老少咸宜，特别适合近期湿重，眼屎较多或者大便烂之人。

药膳：木瓜粟米花生生鱼汤

推荐人：广东省中医院临床营养科郭丽娜

原材料：木瓜（宣木瓜）约500克、粟米（连衣、须）1个、花生仁50克、生鱼1条、猪瘦肉100克、红枣3个、生姜3片。（约3人食用）

烹调方法：将木瓜削皮去瓤，洗净，切为角块状；粟米洗净，切为短段；花生洗净，稍浸泡；生鱼宰洗净去肠杂，下油锅慢火稍煎至两边微黄。猪瘦肉洗净，切大块。将所有食材一起放进瓦煲内，加入适量清水，大火煲沸后改用小火煲约1~1.5小时，调入适量食盐和生油即可食用。 

药膳功效：木瓜具有祛湿和胃、滋脾益肺、消食止呕的功效，适用于风湿痹痛、肢体酸重、筋脉拘挛、呕吐腹泻、脚气水肿等症；立春时节适量食用玉米对人体也有调中开胃、利水渗湿的功效，并有降低胆固醇、预防动脉硬化和冠心病及抗癌作用，适宜中老年人食用。

注意事项：药材木瓜又称“铁脚梨”，具有悠久的药用历史，历代本草多有记载。主产于安徽、四川、湖北、浙江等地，其中安徽宣城产者称“宣木瓜”，质量较好，一般药用的选择此类较好，有良好的温胃和中、祛湿、强筋骨的作用；我们平时食用的水果木瓜，为番木瓜，国内主产于广东、海南、台湾等地。 

宣木瓜和番木瓜的原植物种类不同，其性味、功效亦不相同。药用采用宣木瓜，应用时应注意加以区分。