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青椒+动物肝脏=破坏维生素C

来源:国医小镇发布时间:2015/10/9
导读:※错误搭配※ 青椒+动物肝脏=破坏维生素C 青椒中含有大量的维生素C,动物肝脏中普遍含有铜、铁等矿物质,二者同食,维生素C会被铜、铁等物质氧化,造成流失。 【小知识】———————————————————————————————— 动物肝脏的营养价值 肝中铁质丰富,…

※错误搭配※

青椒+动物肝脏=破坏维生素C

青椒中含有大量的维生素C,动物肝脏中普遍含有铜、铁等矿物质,二者同食,维生素C会被铜、铁等物质氧化,造成流失。

【小知识】————————————————————————————————

动物肝脏的营养价值

肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。尤其是猪肝,其营养含量是猪肉的十多倍。食用肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

经常食用动物肝脏还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

肝中还具有一般肉类食品不含的微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

 

动物肝脏的注意事项

1.挑选动物肝脏要讲究 

购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏,病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色,光滑,有光泽,质软且嫩,手指稍用力可插入切开处,做熟后味道鲜嫩。

2.烹饪前彻底清洗 

先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟,再浸于冷水中浸泡30分钟,然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食,可将肝脏切成块,放在清水中用手轻轻抓洗,然后取出置于塑料或金属漏盆中,在自来水龙头下冲洗干净。

3.一定要熟,不可求嫩 

烹调时切忌“快炒急渗”,更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好,以确保食用安全。

4.不与维生素C同食 

动物肝脏不可与维生素C片同食。动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素,若与维生素C片同食,会发生化学反应,导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。 

5.不宜多吃 

食用动物肝脏要讲究度。以猪肝为例,每周食用两次,每次50-100克,即可满足机体对铁、维生素A的需要。

6.少食含饱和脂肪酸高的其他食物 

 吃动物肝脏特别是猪肝时,应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物,如动物油、肥 肉、奶油、黄油、全脂奶等,以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时,吃一些大豆及豆制品,因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似,可以减少人体对胆固醇的吸收。

 

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