雪里蕻

《随息居饮食谱》

【异名】

雪里红《食用蔬菜与野菜》，雪菜、春不老（《中华饮食养生全书》），霜不老、春菜、包心芥菜《中国饮食营养第一书》，梅干菜、芥菜（《家常食物养生宜忌大全》）。

【基原】

为十字花科芸薹属植物分蘖芥的嫩茎叶。我国各地均有栽培。

【性状】

为芥菜的一种。一年生草本，株高20~60cm，具分蘖性。叶长椭圆形或长倒卵圆形，长40~60cm，宽15~20cm，绿色。叶片深裂或浅裂，裂片细碎，5~9对，叶面光滑。叶柄浅绿色。

【采收加工或制法】

分春、冬两季。春季一般在3〜4月采收，冬季在小雪前后采收。选材以色泽鲜绿、脆嫩、无异味者为佳。

《随息居饮食谱》：“以冬收细叶无毛、青翠而媆者良。”

【性味】味甘、辛，性温。

《随息居饮食谱》：“辛甘而温。

【归经】入肺、胃、肝经。

《中华饮食养生全书》：“归肺经。”

【功用】

宣肺祛痰，开胃消食，温中利气，明目利膈。适宜于胸膈满闷，咳嗽痰多，食欲不振，疮痈肿痛，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘者食用。

《随息居饮食谱》：“补元阳，利肺豁痰，和中通窍。”

《家常食物养生宜忌大全》：“宣肺，祛痰，  温中，利气。”

【服食方法】 

可清炒或配以肉末、肉丝炒食；可做汤，如雪菜豆腐汤；也可做

馅，腌制等。 

【服食宜忌】

慢性支气管炎属寒痰内盛者、纳差者、胸闷不舒者宜食；阴虚火旺者慎食。

【食疗方】

1.治声音嘶哑及咳嗽将腌好的老雪里蕻洗净，切碎，用开水冲汤，待水温后含漱多次，余汤内服。有宣肺、利咽的功效。（《饮食本草养生》）

2.治食鲐鲅鱼中毒鲜雪里蕻100g，煎汤服用。(《中国食疗本草》）

3.雪里蕻炖豆腐原料：雪里蕻、豆腐、葱、姜、大油、盐。制法：将雪里蕻洗净切成末，豆腐切成1.5cm见方的块，放入锅内烫一下，捞出后用凉水浸凉，控净水分；将炒锅置于火上，放入大油，油热后下葱、姜炝锅，随后放入雪里蕻，待炒出香味，下入豆腐，添水没过豆腐，加入盐，在旺火上烧开后，用微火炖5分钟，待豆腐入味、汤汁不多即可。功效：明目利膈，宽肠通便。眼病患者宜食；亦可防治便秘，宜于老年人及习惯性便秘者食用。（《饮食本草养生》）

【储藏】鲜者可暂放冰箱冷藏，也可腌制后保存。

【食论】

《广群芳谱》云：“四月有菜名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。”此菜寒雪不凋，且味香辣浓郁，可与梅花相媲美。雪里蕻富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，有开胃消食、通便利肠之功；雪里蕻有抑菌消肿的作用，可抑制细菌毒性、预防传染病、加快伤口的愈合。