黄豆

【异名】黄大豆（《饮食须知》）。

【基原】

为豆科大豆属植物大豆Glycine.max（L）Merr的种皮黄色的种子。

【性状】

近圆形或长卵圆形，长约1cm，直径约0.6mm表面黄色或黄绿色，略有光泽，一侧边缘具长圆形种脐。种皮薄，种仁黄绿色。干品质较坚硬。气微，具豆腥味。

【采收加工或制法】

秋季果实成熟后采收，取其种子晒干。

【性味】味甘，性平。

1.《日用本草》：“味甘，温，或云寒。”

2.《饮食须知》：“味甘，生性温，炒性热，微毒。”

3.《本草汇言》：“味甘，气平，无毒。”

【归经】入脾、胃、大肠经。1.《本草求真》：“专入脾。”

2.《本草撮要》：“入手足太阴、阳明经。”

【功用】

健脾利水，导滞通便，解毒消肿。适宜于食积泻痢，腹胀纳食呆，脾虚水肿，疮痈肿毒者食用。

3.《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”

4.《本草汇言》：“解百毒。煮汁饮，能润脾燥，

故消积痢。”

3.《药性切用》：“解毒润燥，益胃利肠。”

4.《本草分经》：“消水肿、痘痈。”

5.《随息居饮食谱》：“补中解毒。”

【服食方法】

煮食、炒食、制豆浆、做豆腐、磨粉制饼等。

1.《本草纲目》：“炒食作腐，造酱笮油，盛为时用”；“研末，熟水和，涂痘后痈。”

2.《随息居饮食谱》：“宜煮食，炒食则壅气。浸罨发芽，摘根为蔬，味最鲜美。”

【服食宜忌】

不宜多食；痛风患者不宜食用。

3.《饮食须知》：“多食壅气，生痰动嗽，发疮疥，令人面黄体重。不可同猪肉食。”

4.《药性切用》：“肠滑者忌。炒熟能滞气。”

【食疗方】

1.治附子中毒用生黄豆浸透，捣烂取汁一盅饮之。（《药鉴》）

2.治脾弱不食大黄豆二升，大麻子三升，炒香为末。每服一合，饭下，每月四五服。孕妇忌之。(《验方新编》）

3.治扁平疣黄豆泥：将适量的生黄豆捣烂（嚼烂的效果更佳）后，敷在疣子上，睡前敷上，第二天早上醒来洗掉药，每晚一次，连敷3~5次即可治愈。[吴饮顺.生黄豆治疗扁平疣,祝您健康，1995，（4）：40.]

4.治肥胖醋泡黄豆：用清水先把黄豆洗干净，待黄豆干后，放入锅里炒上20~25分钟，注意别炒焦了，以金黄色为宜。把已变凉的黄豆装进一个广口可密封的瓶子至半瓶左右时，用醋加满、密封，将瓶子放进冰箱，过5~6天即可食用。每天早晚各5~6粒。[杜红,醋泡黄豆可减肥,中国保健营养，1996，（1）：50]

5.治贫血黄豆花生红枣羹：红枣去核250g,连衣花生250g，黄豆500g，加水后先以武火烧沸，转以文火慢慢熬至浓稠似胶时即可。每日早晚取3~5匙，加热水冲开饮服，1剂约服1周，也可加大剂量，连续服用。[窦国祥，黄豆花生红枣羹治贫血，药物与人，2008（6）：38]

【储藏】置阴凉干燥处，防潮防蛀。

【食论】

黄豆含有优质蛋白及多种具有保健作用的生物活性物质，能降低血脂，降低胆固醇，预防肥胖、防止动脉硬化，抑制癌细胞增值，减少癌症发生，营养神经细胞，延缓大脑萎缩退化。但黄豆也非人人皆宜，因其含有较多嘌呤体，痛风患者食用易引起痛风发作。