豌豆

【异名】

毕豆（《备急千金要方》），寒豆（《绍兴本草》），胡豆（《神农本草经疏》），小安（《药性切用》）。

【基原】

为豆科植物豌豆Pisum.sativum.L的带荚果实或种子。

【性状】

荚果未成熟时扁平，两端渐尖，豆荚绿色或青绿色；成熟时呈长椭圆形，淡绿色或淡黄色，长5~10cm，直径约1cm。每荚种子2~10粒，球形或扁球形，青绿色或苍白色，大小不一，约0.5cm。有青草气，略有甜味。

【采收加工或制法】夏秋采集，鲜食或晒干用。《本草品汇精要》：“四五月取实。”

【性味】味甘，性平。

1.《绍兴本草》：“味甘，平，无毒。”

2.《医林纂要》：“甘，咸，寒，滑。”

【归经】入脾、胃经。

1.《神农本草经疏》：“入脾、胃。”

2.《本草撮要》：“入足阳明经。”

【功用】

清热解毒，利尿除湿，通乳消胀，和中下气。适宜于热毒疮疡，霍乱转筋，吐逆泄痢，尿闭，乳汁不通者食用。

1.《绍兴本草》：“调顺营卫，益中平气。”

2.《本草纲目》：“煮饮，杀鬼毒心病，解乳石毒发；研末，涂痈肿痘疮；作澡豆，去酐黯，令人面光泽。”

3.《神农本草经疏》：“清利除热。又能治痈肿痘毒。”

4.《本经逢原》：“补中益气，烧灰治痘疹、黑疔。”

5.柴裔《食鉴本草》：“调荣卫，益中，平气，消渴。治寒热，除吐逆，止泄痢，利小便，腹胀满，下乳汁，杀鬼毒，解乳石毒。”

6.《药性切用》：“和中调胃，能止吐逆泄利。”《随息居饮食谱》：“和中生津，止渴下气，通乳消胀。”

【服食方法】炒食、煮食、制酱或煎汤等。

1.《绍兴本草》：“世之有以为酱者。亦可代粮。”

2.《本草品汇精要》:“其实甘美，煮食之益人。”

3.柴裔《食鉴本草》：“淡煮食之良。”

4.《药性切用》：“可煮饭中食之。”

【服食宜忌】适量食用，多食易致腹胀。

1.李杲《食物本草》：“食之动气。”

2.《饮食须知》：“多食发气病。”

3.柴裔《食鉴本草》：“其性属土，故脾胃宜之。”

【食疗方】

治脚气抬肩喘豌豆汤：豌豆二升。上一味，用水五斗，葱白十茎劈碎，椒三分，煮取汤二斗，倾入两瓷瓮，以脚各安在一瓮中浸，遣人从膝上淋洗百遍，如无瓷瓮，瓦瓮亦得，患极者，不过两次效。(《圣济总录》）

【储藏】

鲜品放阴凉干燥处，干品密封防蛀。

【食论】

豌豆为蔬菜中的防癌食品，因为豌豆荚和豌豆

中富含维生素C、胡萝卜素、优质蛋白质、纤维素，能分解体内亚硝胺的酶等，可以分解亚硝胺，防止人体致癌物质的合成、通便清肠，提高机体的抗病能力，降低人体癌症的发病率。