鲍鱼

《名医别录》

【异名】

石决明肉《本草衍义》，镜面鱼、明目鱼《医林纂要》，鳆鱼《随息居饮食谱》，九孔鲍《中国药用海洋生物》。

【基原】

为鲍科鲍属动物杂色鲍、皱纹盘鲍、耳鲍、羊鲍的肉。

【性状】

杂色鲍贝壳呈卵圆形，小而坚厚，有3个螺层。壳面呈绿褐色；壳内面白色，有美丽的彩色光泽；壳口椭圆形。体柔软，头部背面两侧各有一细长的触角和有柄的眼各1对。足极为发达。

皱纹盘鲍贝壳呈椭圆形，螺层约3层。壳面深绿褐色，有许多粗糙的皱纹；壳内面银白色，带有珍珠样光泽。

耳鲍壳较小而扁，呈耳状，壳薄。壳表面常呈黄褐色或翠绿色，且布有紫褐色和土黄色三角形斑纹；壳内面银白色，有淡绿色闪光及珍珠光泽。

羊鲍贝壳短宽，较薄，呈扁平卵圆形。壳面螺助宽大，使壳面粗糙不平，有时具苔藓虫等形成的疣状突，壳表呈灰绿色或褐色，散有白色和橙黄色花斑；壳内面银白色，带有青绿的珍珠光泽。

《医林纂要》：“一边附石而生，一边有壳如蚌而扁，厚而莹白，里边有孔，或五、或七、或九，肉中亦或含有珠。”

【采收加工或制法】

每年5~9月捕捉，捕获后，剖取其肉，洗净鲜用或制作成鲍鱼干。

【性味】味甘、咸，性平。

《本草衍义》：“味咸。”

《饮膳正要》：“味腥臭，无毒。”

《医林纂要》：“甘，咸，平。”

《随息居饮食谱》：“甘，咸，温。”

《中国药用海洋生物》：“咸，温。”

【归经】入肝、肾经。

《中医食疗学》：“归肝经。”

【功用】

滋阴清热，补益肝肾，调经，明目，润肠：适宜于骨蒸痨热，肺虚咳嗽，青盲内障，月经不调，崩漏带下，肾虚小便频数，大便燥结者食用。

《本草衍义》：“明目。”

《饮膳正要》：“主坠蹶折，瘀血，痹在四肢不散者，及治妇人崩血不止。”

《医林纂要》：“补心缓肝，滋阴明目。可治骨蒸劳热，解妄热，疗痈疽，通五淋，治黄疸。”

《随息居饮食谱》：“补肝肾，益精明目，开胃养营。已带浊崩淋，愈骨蒸劳极。”

《中国药用海洋生物》：“调经，润燥，利肠。用于月经不调，大便燥结等。”

《中医食疗学》：“养血柔肝，滋阴清阴，益精明目。”

【服食方法】煮食、煎汤等。

《本草衍义》：“人采肉以供馔。及干至都下，北人遂为珍味。”

【服食宜忌】

睥胃虚弱者、痛风患者及尿酸高者不宜多食，可少量饮汤。

《随息居饮食谱》：“体坚难化，脾弱者饮汁为宜。”

【食疗方】

1.治萎缩性胃炎、胃溃疡鲍鱼肉100g，加蒜头10g，放入猪肚内炖服。（《海味营养与药用指南》

2.治痨瘵虚损、骨蒸潮热、盗汗鲍鱼肉煮食，若加入黄芪更佳。（《中医食疗学》）

3.血枯经闭，乳汁不足，或血虚崩漏、带下等症鲍鱼2只，葱2茎煮食。（《中医食疗学》）

4.治肝肾不足、青盲内障、视物不清用鲍鱼壳（石决明）30g，鲍鱼肉30g煮服。（《中医食疗学》）

【储藏】鲜食。

【食论】

鲍鱼素称“海味之冠”，富含球蛋白、鲍素等，能破坏癌细胞必需的代谢物质，为抗癌食材。鲍鱼壳名石决明，有清肝明目之功，又叫千里光，为治疗高血压的常用中药。