鹌鹑蛋，动物中的人参

【健脾养肾功效】

中医认为，鹌鹑蛋味甘、性平，可健脾养血、补肾益肺，对于神经衰弱、支气管炎、结核病、糖尿病、高血压、血管硬化、贫血、月经不调等症有良好疗效。

【选购方法】

优质鹌鹑蛋的外形近似圆形，体积较小；外壳较为坚硬，呈灰白色，并有紫褐色或红褐色斑纹；蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。

【不宜人群】

由于鹌鹑蛋中所含的胆固醇较高，所以脑血管病患者不宜食用。

鸳鸯鹌鹑蛋

（健脾开胃、养肾补脑）

原料:鹌鹑蛋200克，冑椒圈、红椒圈、木耳末、黃花菜末、豆腐末各20克

调料:香油、淀粉、料酒、盐各适量

做法:

1.鹌鹑蛋煮熟，去壳；青、红椒圈焯水；其他原料加香油、料酒、盐拌匀成馅。

2.将鹌鹑蛋切成两半，挖去蛋黄，填入馅料，放入盘中。

3.锅中放入蛋黄末、清水，加料酒、盐调味，用水淀粉勾芡，倒在点缀青、红椒圈的鹌鹑蛋上即可。

扒香菇鹌鹑蛋

（健脑益智、滋阴安神、提高免疫）

原料:鹌鹑蛋300克，干香菇、菠菜、胡萝卜各50克

调料:植物油、香油、淀粉、酱油、白糖、盐各适量

做法:

1.鹌鹑蛋煮熟，去壳，淋上酱油，使鹌鹑蛋着色；菠菜洗净，放在热盐水中稍煮，浸泡在清水里，捞出沥水；胡萝卜洗净，切薄片，煮熟。

2.锅入油烧热，倒入香菇、胡萝卜、菠菜，再加适量清水、适量白糖与盐，煮至开锅。

3.将鹌鹑蛋放入锅中，用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。

鹌鹑蛋汤

（补钙养血、健脾养肾）

 原料:鹌鹑蛋8个，虾仁30克

调料:葱花、姜末各5克，淀粉、料酒、味精、盐各适量

做法:

1.将虾仁切碎，加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀。

2.将鹌鹑蛋磕入碗内，搅匀成蛋液。

3.往锅中加适量清水，烧开后倒入虾仁、葱花、姜末，再次煮沸后倒入鹌鹑蛋，加少许味精、盐调味即可。