山药，菜食两用的补肾上品

山药，多年生草本植物。山药（根）甘、温、平、无毒。具有健脾益胃、助消化、强健机体、滋肾益精等功效。肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服用。不仅如此，山药还含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素等营养素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，具有益智安神、延年益寿的功效。

【选购窍门】

选购山药应以茎秆笔直、粗壮、拿到手中感觉有分量的为优选。另外，块茎的表皮也是挑选的重点，发现异常斑点，绝不可购买，因为表面有斑点，说明它已经感染病害，食用价值就很低了。

其次，看须毛。同品种的山药，须毛越多的山药营养越好。最后再看横切面。山药的横切面肉质黄色似铁锈的切勿购买，有硬心且肉色发红的质量差，如果呈雪白色说明该山药是新鲜的。

如果整支山药尚未切开，可存放在阴凉通风处。如果切开了，宜盖上湿布保湿，放入冰箱冷藏室保鲜，或是削皮后切块，分袋包装，放在冷冻室保鲜。

【食用宜忌】

宜：糖尿病患者、病后虚弱者、慢性肾炎患者、腹胀和长期腹泻者宜食。

忌：山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。

【推荐菜品】

山药雪梨粥

原料：干山药片30克，猪肉、雪梨、糯米各50克，盐、姜丝、香菜、冰糖适量。

做法：

1.糯米洗净泡水1小时，猪肉切末；雪梨洗净，挖去梨核，切成块。

2.锅内放入米和水，用大火煮沸后，加入山药片改小火慢煮至稠，加入肉末和雪梨、冰糖一起煮。3.起锅前加入盐调味，撒上姜丝、香菜即可。

功效解析：本品有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、助五脏、强筋骨的功效。

山药羊肉蛋清面

原料：山药、羊肉各250克，面粉、豆粉各100克，鸡蛋4个（取蛋清），葱段、盐、味精各适量。

做法：

1.山药去皮，洗净，煮熟研成泥，与面粉、豆粉、蛋清一起加水和成面团，擀成面条放入沸水锅中煮熟。

2.羊肉切丁炒熟，加葱段、盐、味精调味，拌面条即可。

功效解析：羊肉具补中益气、温胃助阳的功效。常食此面可治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、遗精带下、小便频数、消渴、子宫脱垂。

山药羊肉汤

原料：羊肉200克，山药50克，枸杞子10克，红枣20克，姜片、葱段、盐、料酒各适量。

做法：

1.羊肉洗净，切成块，放入沸水中，加葱段、姜片、料酒焯烫去膻味；山药洗净，去皮切成块；枸杞子洗净；红枣洗净，泡涨。

2.锅置火上，倒入适量清水，放入羊肉块、红枣大火烧沸，转小火煮40分钟，加入山药、枸杞子、盐煮至熟即可。