什么说“吃肉不吃蒜，营养减一半”？

俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这是有一定科学道理的。用家畜肉烹制出的各种菜肴味道鲜美，营养丰富。尤其是酱牛肉、红烧肉等，更是风味独特。如果您在吃这些美味佳肴的同时，再吃瓣大蒜，就会胃口大开。从科学道理上讲，肉和蒜确实应该相位而食。

医学专家在新近的研究中也发现，吃肉的同时吃点蒜，有利营养的吸收。在肉食品中，尤其是瘦肉中含有维生素B1的成分。一般来说，维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便大量排出。如果肉中的维生素B1能和大蒜中的蒜素结合，就会产生协同作用，不仅可使维生素B1的含量提高数倍，还能使它从水溶性变为脂溶性，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。这样对促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率并增强在体内的利用率，以及尽快消除身体疲劳，增强体质等都有重要的营养意义。正因为这一原因，所以在吃肉的时候，千万别忘了吃几瓣大蒜。

★小知识★

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种健康饮食美味名菜的主要原料。鸭的营养价值在于鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化；含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用；所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热；鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。