菠菜

【异名】

菠葰（《食疗本草》），红根菜（《滇南本草》），赤根菜（《本草品汇精要》），波斯草（《本草纲目》、菠菱（《本草从新》），波棱（《医林纂要》),珊瑚菜(《植物名实图考》），鹦鹉菜（《现代实用中药》,敏菜（《福建药物志》）。

【基原】

为藜科菠菜属植物菠菜Spinacia.oleracer.L的茎叶。我国各地均有栽培。

【性状】

全株光滑，柔嫩多水。幼根带红色，茎中空，叶绿互生，具长柄，叶戟形或三角状卵形，全缘或有缺刻，花黄绿色，胞果硬，有两个角刺，果皮与种皮贴生。

【采收加工或制法】

冬、春季采收，除去泥土、杂质，洗净鲜用或晒干研末用。选材以菜体鲜嫩翠绿、叶肥光亮、无虫蛀者为佳。

1.《御制本草品汇精要》：“九月十月取。”

2.《本草纲目》：“八月、九月种者，可备冬食；正月、二月种者，可备春蔬。”

3.《植物名实图考》：“南中四时不绝，以早春初冬时嫩美。”

【性味】味甘，性凉。

1.《食性本草》：“冷，微毒。”

2.《滇南本草》：“味甘、微辛，性温。”

3.《本草纲目》：“甘，冷，滑，无毒。”

4.《医林纂要》：“甘，酸，寒，滑。”

【归经】人脾、胃、肝、大肠、小肠经。

1.《滇南本草》：“入脾、肺二经。”

2.《本草撮要》：“入手太阳、阳明经。”

3.《本草求真》：“专入肠、胃。”

4.《内蒙古食疗药》：“人小肠、大肠、胃三经。”

【功用】

生津止渴，降气润肠，清肝明目。适宜于消渴引饮，便秘，痔疮出血，头痛目眩，风火赤眼，夜盲等人食用。

1.《食疗本草》：“利五脏，通肠胃热，解酒毒：服丹石人食之佳。”

2.《滇南本草》：“祛风明目，开通关窍，利肠胃，解酒，通血。”

3.《本草纲目》：“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”

4.《本草从新》：“宣肠胃热。”

5.《本草求真》：“通利肠胃热毒。”

6.《本草求原》：“润肠，通血脉，利脏腑，清肠胃，五痔。”

7.《福建药物志》：“平肝明目，下气调中。主治夜盲症、脾虚腹胀。”

【服食方法】

煮食、捣汁、研末服、凉拌、炒食、做汤等。食前宜用开水焯一下，以破坏所含草酸，但不宜过久，以免维生素也被破坏。

【服食宜忌】脾虚便溏者、肾病患者等慎食。

1.《本草拾遗》：“不与鳝鱼同食，发霍乱吐泻。”

2.《饮食须知》：“动冷气，先患腹冷者必破腹。”

3.《医学入门》：“多食冷大小肠，久食令人脚弱不能行，发腰痛。”

4.《得配本草》：“腹冷者禁食。”

5.《随息居饮食谱》：“大便滞涩及患痔人宜食之。”

【食疗方】

1.治消渴饮水菠菱根、鸡内金等分为末。米饮服一钱，日三。（《本草单方》引《经验方》）

2.治便秘菠菜100g（洗净，切碎），麻油30g，蜂蜜30g，三物搅匀后生服。每日1剂，早晚分服，连服3~5日即可见效。（《食物本草养生妙方》）

3.治糖尿病胃功能紊乱菠菜根粥：鲜菠菜根250g洗净，切碎，加水2000ml，纳入鸡内金10g，共煎煮30~40分钟，然后下入大米50g煮作烂粥，每日分2次，连菜与粥服食。[王继平，马丽.菠菜根粥治疗糖尿病胃功能紊乱76例.中国民间疗法，1998，（3）46-47]

4.治视力模糊、两目干涩菠菜羊肝汤：菠菜切段，羊肝切片。水烧沸，入羊肝稍滚后再入菠菜，然后放调料再滚一下，连汤一起吃。[胡才.春季养生话菠菜.养生月刊，2009，（4）：360-361.]

5.治缺铁性贫血猪血菠菜汤：菠菜、熟猪血各500g。先将猪血切片，入锅煸炒，烹入料酒，至水干时加人盐、胡椒粉、菠菜和高汤，煮沸即成。具有养阴生血、敛阴润燥的功效，适用于便血、衄血等。[马学仁.菠菜食疗方.家庭中医药，2010，（7）：73.]

6.治皮肤粗糙菠菜银耳汤：菠菜、银耳适量。菠菜去根头后洗干净，切段；银耳洗净后滴干水，加酒稍腌；姜及葱切丝。用瓦煲煮开适量的水，先下菠菜，稍煮片刻，放盐及葱，再放下银耳，煮一会即可饮用。[真诚.变着花样吃菠菜.医药保健杂志，2007，（22）：50-51.]

【储藏】鲜品放阴凉处保存，干品放干燥处保存。

【食论】

菠菜又名波斯菜，相传初唐时由亚洲西南部的波斯国传入我国，人丁栽培已有1300多年的历史。现代研究表明，常吃菠菜可以稳定2型糖尿病患者的血糖、降低视网膜的退化、延缓黄斑变性、减慢老年人记忆力的减退等；在古代，本品还常用于便秘的调理，如金代医家张子和《儒门事亲》云：“凡老人久病，大便涩滞不通者，可用神功丸、麻仁丸，时时服葵羹、菠菜，自然通利也。”另外，菠菜根亦可用，如清代顾仲《养小录》云：“只用菠菜根，略晒，微盐揉腌，梅卤稍润，入瓶。取供，色红可爱。”