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鸡肉

来源:国医小镇发布时间:2015/12/16
导读:鸡的嘴短而坚,略呈圆锥状,上嘴稍弯曲。鼻孔裂状,头上有肉冠,喉部两侧有肉垂,通常呈褐红色;肉冠以雄者为高大,雌者低小;肉垂也以雄者为大。


《神农本草经》

【异名】烛夜(《本草纲目》引崔豹《古今注》)。

【基原】

为雉科雉属动物家鸡的肉。全国各地均有饲养。

【性状】

鸡的嘴短而坚,略呈圆锥状,上嘴稍弯曲。鼻孔裂状,头上有肉冠,喉部两侧有肉垂,通常呈褐红色;肉冠以雄者为高大,雌者低小;肉垂也以雄者为大。翼短;羽色雌、雄不同,雄者羽色较美,有长而鲜丽的尾羽;雌者尾羽甚短。足健壮。家鸡因饲养杂交的关系、品种繁多,形体大小及毛色不一。

【采收加工或制法】

宰杀后除去羽毛及内脏,取肉鲜用。

【性味】味甘,性温。

《神农本草经》:“丹雄鸡:味甘,微温。”

《名医别录》:“丹雄鸡:微寒,无毒。白雄鸡肉:味酸,微温。乌雄鸡肉:微温。黄雌鸡:味酸甘,平。”

《千金要方·食治篇》:“丹雄鸡肉:味甘,微温,无毒。黄雌鸡肉:味酸、咸,平,无毒。白雄鸡肉:味酸,微温,无毒。乌雄鸡肉:味甘,温,无毒。黑雌鸡肉:味甘,平,无毒。”

《食疗本草》:“乌雌鸡:温,味酸,无毒。”

《日华子本草》:“黄雌鸡:温,无毒。丹雄鸡:味甘,平,微温,无毒。乌雄鸡:温,无毒。乌雌鸡:温,无毒。”

《饮膳正要》:“丹雄鸡:味甘,平,微温,无毒。白雄鸡:味酸,无毒。乌雄鸡:味甘酸,无毒。乌雌鸡:味甘,温,无毒。黄雌鸡:味酸,平,无毒。”

《本草纲目》:“丹雄鸡:甘,微温,无毒。白雄鸡肉:酸,微温,无毒。乌雄鸡肉:甘,微温,无毒。黑雌鸡:甘、酸,温、平,无毒。黄雌鸡:甘、酸、咸,平,无毒。泰和老鸡:甘、辛,热,无毒。”

《饮食须知》:“味甘酸,性微温。”

《医林纂要》:“甘,辛,温。”

《本草撮要》:“味甘温。”

《食物中药与便方》:“鸡肉:甘、咸、平,无毒。”

【归经】入脾、胃经。

《本草求真》:“入肝。”

《本草撮要》:“入手足太阴、阳明经。”

【功用】

益五脏,补虚损,健脾胃,益精髓。主治虚劳瘦弱,营养不良,病后体虚,食少纳呆,反胃,泻痢,消渴,水肿,及产后乳少等。

《神农本草经》:“丹雄鸡:主女人崩中漏下,赤白沃,补虚,温中止血,通神,杀毒,辟不祥。”

《名医别录》:“丹雄鸡:主不伤之疮。白雄鸡肉:主下气,治狂邪,安五脏,伤中,消渴。乌雄鸡:主补中,止痛。黑雌鸡:主治风寒湿痹,五缓六急,安胎。黄雌鸡:主治伤中,消渴,小便数不禁,肠澼泄利,补益五脏,续绝伤,治虚劳,益气力。”

《食疗本草》:“黄雌鸡:主腹中水癖水肿,补丈夫阳气,治冷气。瘦着床者,渐渐食之良。乌雄鸡:主心痛,除心腹恶气。乌雌鸡:主除风寒湿痹,治反胃、安胎及腹痛,踒折骨疼,乳痈。”

《日华子本草》:“白雄鸡:调中,除邪,利小便,去丹毒。黄雌鸡:止劳劣,添髓补精,助阳气,暖小肠,止泄精,补水气。乌雄鸡:止肚痛,除风湿麻痹,补虚羸,安胎,治折伤,并痈疽,生罨竹木刺不出者。乌雌鸡:安心,定志,除邪,辟恶气,治血邪,破心中宿血,及治痈疽,排脓,补新血,补产后虚羸,益色,助气。”

《饮膳正要》:“丹雄鸡:主妇人崩中,漏下赤白。补虚,温中,止血。白雄鸡:主下气,疗狂邪,补中,

安五脏。治消渴。乌雄鸡:主补中,止痛,除心腹恶气。虚弱者,宜食之。乌雌鸡:主风寒湿痹,五缓六急,中恶,腹痛及伤折骨疼。安胎血,疗乳难。黄雌鸡:主伤中,消渴,小便数,不禁,肠澼,泄痢。补五脏。”

《本草纲目》:“泰和老鸡:内托小儿痘疮。”

《医林纂要》:“温中补虚,益肝木,长气血。”

《随息居饮食谱》:“暖胃,强筋骨,续绝伤,活血调经,拓痈疽,止崩带,节小便频数,主娩后虚羸。”

《食物中药与便方》:“补益五脏,治脾胃虚弱。”

【服食方法】

可炖、蒸、煮、烤后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。

【服食宜忌】

凡患有外感实证邪毒未清及素体痰湿盛者等慎食。

《食疗本草》:“黄雌鸡,先患骨热者,不可食之。鸡具五色者,食之致狂。肉和鱼肉汁食之,成心瘕。六指、玄鸡白头家鸡及鸡死足爪不伸者,食并害人。鸡、兔同食成泄痢。小儿五岁已下,未断乳者,勿与鸡肉食。”

《三元延寿参赞书》:“黄者宜老人,乌者暖血,产妇宜之。具五色者,食者必狂。”

《饮食须知》:“善发风助肝火。同葫蒜芥李及兔犬肝、犬肾食,并令人泻痢。”

《医林纂要》:“能动风助火,肥腻壅滞,有外邪者,皆忌食之。”

《随息居饮食谱》:“多食生热动风。”

【食疗方】

1.治水气浮肿小豆一升,白鸡一只。治如食法,以水三斗,煮熟食滓,饮汁,稍相令尽。(《附广肘后方》)

2.补虚乌雄鸡,虚弱人取一只,治如食法。五味汁和肉一器中,封口,重汤中煮之,使骨肉相去即食之,甚补益。仍须空腹饱食之。肉须烂,生则反损。亦可五味腌,经宿,炙食之,分作两顿。(《食疗本草》)。

3.美白新产妇以一只黑雌鸡治净,和五味炒香,投二升酒中,封一宿取饮,令人肥白。又和乌油麻二升熬香,入酒中,极效。(《食疗本草》)

4.治产后虚损黄雌鸡羹:黄雌鸡一只肥者,理如食法,葱白五茎,切,粳米半升,上三味,依常法以五味调和为羹,任意食之。(《寿亲养老新书》)

5.治虚弱,劳伤,心腹邪气乌鸡汤:乌雄鸡一只(洗净,切作块子),陈皮一钱(去白),良姜一钱,胡椒二钱,草果二个。上件,以葱、醋、酱相和,入瓶内,封口,令煮熟,空腹食。(《饮膳正要》)

6.治肾虚耳聋乌雌鸡一只,治净,以无灰酒三升,煮熟,乘热食三五只,效。(《本草纲目》)

7.治下焦虚,小便数黄雌鸡一只,治如食,上炙令极熟,刷盐、醋、椒末,空心食之。(《食医心鉴》)

【储藏】可冷冻或煮熟之后冷冻保存。

【食论】

在古时候,人们按五行属性归类,鸡种属不同,性味功用相异。现代研究认为,鸡肉中含有蛋白质、脂肪、多种维生素、微量元素如钙、磷、铁等及人体必需的氨基酸,是体内优质蛋白的主要来源,常饮鸡汤可提神、解乏。

 

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