乌骨鸡

《本草纲目》

【异名】

乌鸡（《金匮要略》），竹丝鸡、羊毛鸡、黑脚鸡、绒毛鸡《广西药用动物》。

【基原】

为雉科雉属动物乌鸡的全体。

【性状】

躯体短矮而小，头小，颈短，具肉冠，耳叶绿色，略呈紫蓝。遍体羽毛白色，除两翅羽毛外，全呈绒丝状；头上有一撮细毛突起，下颌上连两颊面生有较多的细短毛。翅转短，主翼羽的羽毛呈分裂状。毛脚，五爪。皮、肉、骨均黑色。也有黑毛乌骨、肉白乌骨、斑毛乌骨等变异种。

【采收加工或制法】

宰杀后去羽毛及内脏，取肉及骨骼鲜用。亦可冰箱冻存、酒浸贮存。

【性味】味甘，性平。

《本草纲目》：“甘、平，无毒。”

《医林纂要探源》：“甘，温。”

《广西药用动物》：“性平，味甘。”

【归经】入肝、肾、肺经。

《神农本草经疏》：“走肝、肾血分。”

《本草撮要》：“入手太阴、足厥阴、少阴经。”

《广西药用动物》：“入肝、肾、肺经。”

【功用】

补肝肾，益气血，调月经，退虚热。适宜于虚损之人，营养不良、慢性疾病及病后气血不足、体质虚弱，骨蒸痨热，消渴，遗精，滑精，脾虚久泻，久痢，女子崩中，带下者食用。

《滇南本草》：“补中止渴。”

《本草纲目》：“补虚劳羸弱。治消渴，中恶鬼击，心腹痛，益产妇，治女人崩中带下，一切虚损诸病，大人小儿下痢噤口。”

《神农本草经疏》：“补血益阴。”

《本草通玄》：“补阴退热。”

《本草求原》：“补肺脾以滋肝血，平肝去风，除烦热，养阴血。”

《广西药用动物》：“主治一切虚损诸病、女人崩中带下、腰腿酸痛、遗精、消渴和久痢。”

【服食方法】

可煮、炖、煨、烧、炒后食用。乌骨鸡连骨（砸碎）熬汤，滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。

《本草纲目》：“并煮食饮汁，亦可捣和丸药。”

【服食宜忌】性平，无所忌。

《金匮要略》乌鸡白首者，不可食之。”

【食疗方】

1.治风寒湿痹，五缓六急乌鸡一只，治如食，煮令极熟，调和作羹食之。（《食医心鉴》）

2.治脾虚精泄乌骨母鸡一只，治净。用豆蔻一两，草果二枚，烧存性，掺入鸡腹内，扎定煮熟。空腹食之。（《本草纲目》）

3.治赤白带下及遗精白浊，下元虚惫者白果、莲肉、江米各五钱，胡椒一钱，为末。乌骨鸡一只，如常治净，装末入腹煮熟。空心食之。（《本草纲目》)

4.治中风烦热，言语秘涩或手足发热用乌鸡肉半斤，葱白一握，煮熟，入麻油、盐、豉、姜、椒再煮，令熟，空腹食。（《寿世青编》）

5.治一切虚损诸病乌骨鸡1只，炖熟，分2~3次服，连服几只。（《广西药用动物》）

【储藏】可冷冻或煮熟之后冷冻保存。

【食论】

与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨甚酸，其蛋白质、维生素B₂、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少。所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。