海蜇

【异名】

水母、蜡、樗蒲鱼、蛇《本草拾遗》，海折《本草纲目》，蛇皮《医林纂要》，海蜇头（俗称）

【基原】

为根口水母科海蜇属动物海蜇或黄斑海蜇的口腕部。

【性状】

海蜇又名沙海蜇。通常为淡蓝色至青蓝色。伞呈半球形，伞体厚，边缘渐薄。外伞表面光滑，伞缘有8个缺刻。内伞有很发达的呈同心圆的环肌。口腕附属器呈乳白色或半透明状，有时口腕及肩板呈红褐色，吸口呈褐色。生殖腺呈黄色。

黄斑海蜇又名花蜇。成体一般为乳白色。外伞表面有黄褐色斑点，表面粗糙，具众多小而尖呈锥形的黄褐色突起。口腕8个，三翼型，多数具有短棒状附属物，其末端膨大呈球状。腕端及腕上附属物呈黄褐色，口腕及生殖腺皱褶呈乳黄白色。

《本草拾遗》：“生东海，如血峋，大者如床，小者如斗，无腹胃眼目，以虾为目，虾动蛇沉，故曰水母。”

《饮食须知》：“无口眼腹翅，块然一物。以虾为目，虾去则住。”

《本草纲目》：“水母形浑然凝结，其色红紫，无口眼腹。下有物如悬絮，群虾附之，咂其涎沫浮汎如飞。”

《《医林纂要》：“形如牛胃，泛泛水上，有血气，而无耳目，顶有窝，常聚涎沫。”

【采收加工或制法】

每年8~10月间，海蜇常成群浮游于海上，可用网捕捞。捕获后，将口腕部加工成海蜇头食用：

《饮食须知》：“浸以石灰、矾水，则色白。”

《本草纲目》：“人因割取之，浸以石灰、矾水，去其血汁，其色遂白。”

《医林纂要》：“渔者钩取，腌以盐矾，压以石，去其沫。”

《得配本草》：“漂去石灰，帆性用。”

【性味】味咸，性平，无毒。

《本草拾遗》：“味咸，无毒。”

《饮食须知》：“味咸，性温。”

《本草纲目》：“咸，温，无毒。”

《医林纂要》：“咸，平，滑。”

《得配本草》：“咸，寒。”

《本草求原》：“咸，冷，无毒。”

《随息居饮食谱》：“咸，平。”

《中医食疗学》：“甘、咸、平。”

【归经】入肺、肝、肾经。

《医林纂要》：“色白而形浮，故兼入肺。”

《本草求真》：“专入肝、肾。”

【功用】

平肝清热，化痰消积，润肠通便。适宜于肺热、痰热咳嗽，哮喘，疳积痞胀，大便燥结，高血压病者食用。

《本草拾遗》：“主生气，及妇人劳损，积血带下，小儿风疾，丹毒，汤火伤。”

《本草纲目》：“疗河鱼之疾。”《医林纂要》：“补心益肺，滋阴化痰，去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦。”

《得配本草》：“主妇人生产，劳损血凝，小儿火凛丹毒。”

《本草求原》：“治妇人劳损积血、带下，小儿风疾、丹毒，汤火伤，安胎。取白的泡酒饮，能化物。”

《随息居饮食谱》：“清热消痰，行瘀化积。杀虫止痛，开胃润肠。治哮喘、疳黄、癥瘕、泻痢、崩中带浊、丹毒、癫痫、痞胀、脚气等病。”

《食物中药与便方》：“主治妇人劳损，积血带下，小儿风疾，丹毒，有降血压、软坚化痰之功。”《海味营养与药用指南》：“清热解毒，化痰软坚，降压，祛风，除湿，消积,润肠。”

《中国动物药志》：“（干燥全体）治热疾，口燥咽干，阴虚便秘，淋巴结结核，高血压，矽肺等。外用治丹毒、烫伤。”

【服食方法】煮、凉拌或炒食。

《本草拾遗》：“炸出，以姜、酢进之，海人亦为常味。”

《本草纲目》：“其最厚者，谓之蛇头，味更胜。生熟皆可食。茄柴灰和盐水淹之良。”

【服食宜忌】脾胃虚寒者慎食。

1.《本草求真》：“忌白糖同淹，则蚝随即消化而不能以久藏。”

2.《本草求原》：“脾胃寒弱者勿食。”

3.《随息居饮食谱》：“诸无所忌，陈久愈佳。”

【食疗方】

1.治高血压，头昏脑胀，烦热口渴，便秘取海蜇头2~3两，漂洗去盐味，同荸荠等量煮汤服(如无荸荠，萝卜同煮亦可）。（《食物中药与便方》）

2.治肺热咳嗽，痰浓黄稠海蜇和荸荠适量煮汤，常服有效。（《食物中药与便方》）

3.小儿消化不良荸荠与海蜇同煎，除去海蜇，只吃荸荠。（《海味营养与药用指南》）

4.治消化性溃疡病海蜇500g，大枣500g，红糖250g。浓煎成膏，每次1汤匙，每日2次。（《海味营养与药用指南》）

【储藏】宜泡于盐水中，放置于阴凉处。

【食论】

海蜇入馔，始见于晋代《博物志》，元代《云林堂饮食制度集》中载有名菜“海蜇羹”的制作方法。自明代开始，人们才开始生食海蜇，并知晓新鲜海蜇有毒，常须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒，滤去水分，方可食用。现代研究表明，海蜇有良好的降血压作用，故高血压患者常食有益。