干贝

《中国中药资源志要》

【异名】

江瑶柱《随息居饮食谱》，江珧柱《本草从新》，角带子《本草求原》，栉孔扇贝，干贝蛤《中国中药资源志要》。

【基原】

为扇贝科栉孔扇贝属动物栉孔扇贝、

华贵相孔扇贝和花昔鸟栉孔扇贝的闭壳肌的干制品。我国渤海、黄海、东海北部沿海有分布，现有人工养殖。

【性状】

栉孔扇贝又名海扇。贝壳呈扇形，长85mm左右，高93mm，宽约为高的1/3。壳面橙红色至紫褐色。壳内闭壳肌肥大，白色。常生活在浅海水流较急的清水中，见于低潮附近至深20余米的海底岩石或沙砾处。

1.《本草从新》：“产四明奉化者佳。”

2.《本草求原》：“产新安县九龙者佳。”

【采收加工或制法】

捕获扇贝后，剥壳，去肉，取闭壳肌，洗净煮沸数分钟后取出，洗去黏液，晒干。选材以干燥、颗粒完整、大小均匀，呈淡黄色而略有光泽者为佳。

《随息居饮食谱》：“肉白而韧，不中食，美唯在柱。”

【性味】味甘、咸，性平。

《随息居饮食谱》：“甘，温暖。”

《医林纂要》：“甘，咸，寒。”

《本草从新》：“甘，咸，微温。”

《本草求原》：“甘，平，无毒。”

《中医营养学》：“甘，咸，平。”

【归经】入脾、胃、肾经。

《鲜药用动物图谱》：“归脾、胃经。”

【功用】

滋阴养血，和胃补肾。适宜于久病体虚，消渴，肾虚腰痛，尿频，宿食积滞，食欲不振，气血不足，消化不良者使用。

《随息居饮食谱》：“补肾。”

《本草从新》：“下气调中，利五脏，疗消渴。消腹中宿食，令人能食易饥。”

《本草求原》：“治消渴、下气、调中，利五脏，滋真阴，止小便，消腹中宿物。”

《海洋中药》：“滋阴补肾，调中。”

《广西海洋药物》：“适用于久病体虚、肾虚

腰痛、胃腹痛等病症。”

《饮食营养全书》：“可助软化血管，抗癌。”

【服食方法】可煲汤、煮粥、作脯、扣炖、蒸食等。

【服食宜忌】

脾胃虚弱，气血不足，久病体弱，五脏虚损等病症宜食。尤适宜于咽干口渴、糖尿病、干燥综合征等。一次食用量不宜过大。痛风患者不宜食。《饮食本草》儿童、痛风病患者不宜食用。”

【食疗方】

1.治肾阴虚之心烦口渴，神经衰弱，失眠多梦等干贝30~50g，瘦猪肉200g，加水煮汤。《中医营养学》

2.治久病体虚干贝100g，煮食。《广西海洋药物》

3.干贝发菜干贝300g，大白菜200g，发菜50g，味粮1g，精盐、胡椒粉各5g，淀粉10g，高汤100g，油50g。干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐地排人碗中；大内菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分，放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出，扣在盘中；发菜泡软，放高汤中煮，等入味后捞出，排在干贝的叫周，放精盐、胡椒粉、高汤，淀粉勾芡，淋上即可。滋阴补肾，养胃和中。《中国民间饮食宜忌与食疗方》

4.鸡茸干贝大干贝150g，鸡胸脯肉150g，鸡蛋清100g。熟大油150g，料酒25g，味精5g，盐3g，湿淀粉50g，鸡汤800g。将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎。将胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸。将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀，盛入碗中即成。温中益气，滋阴补肾。（《中国民间饮食宜忌与食疗方》）

【储藏】存放在阴凉处或冰箱冷藏。

【食论】

干贝为水产珍品，其味美堪与鲍鱼、燕窝媲美。古人有云：“食（干贝）后三日，犹觉鸡虾乏味。”现代研究证实，干贝烹食不仅味道极佳，而且极具营养和调理价值。干贝的蛋白、矿物质含量比一般的肉类要高很多，具有很好的滋阴、降压、补虚等作用。