鳓鱼+富含鞣酸和果酸的食物=降低营养价值、消化不良、结石、腹痛、呕吐

※错误搭配※

鳓鱼+富含鞣酸和果酸的食物=降低营养价值、消化不良、结石、腹痛、呕吐

鳓鱼中含有丰富的蛋白质和钙，会与鞣酸和果酸产生难以消化的沉淀物，降低了鳓鱼的营养价值，长期大量食用还会导致腹痛、呕吐、结石。

食材档案————————————————————————————————

【别名】快鱼、白鳞鱼、自力鱼、曹白鱼、春鱼、鲞鱼、网扁、火鳞鱼、鳞仔鱼。

【解说】人类捕捞鳓鱼已有五千多年的历史。鳓鱼为洄游鱼类，味鲜肉细，营养价值很高。

【食疗功效】鳓鱼性平，味甘，具有健脾养胃、滋补健体、养心安神等功效。

【热量】159千卡／100克

【选购窍门】应选择个大，肉厚，鱼体光滑干净、无病斑、无鱼鳞脱落，鱼眼球饱满凸出、角膜透明、眼面发亮的鳓鱼。

【烹调妙招】将鳓鱼去鳞、剖腹、洗净后，放入黄酒、牛奶或淡盐水中浸泡一会儿，既可除腥，又能增加鲜味。

【食用方式】可清蒸、红烧、腌制等，也可与霉干菜同煮，风味独特。

【储存方式】将其处理干净后应放入冰箱冷冻并尽快食用，也可将其腌制或晒干，可延长保质期。

【适宜人群】老少皆宜，适合心血管疾病、腹泻、营养不良、体质虚弱者以及儿童和妇食用。

【不宜人群】淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痛风、瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、痈疖疗疮者应禁食。

【食疗菜谱】

★金蒜鳓鱼★

原料：鳓鱼750克，蒜100克，猪板油50克，植物油50克，料酒、酱油、白糖、盐、葱、姜各适量。

制法：

1．将鳓鱼用酱油涂抹均匀。

2．将植物油倒入锅中烧热，放入蒜炸至金黄色，捞出沥油。

3．锅中换油烧热，放入鳓鱼将两面煎黄，放入料酒、猪板油焖烧片刻。

4．放入葱段、姜片、炸好的蒜、酱油、白糖、盐和清水200毫升，用大火烧熟即可。

功效：健脾养胃、养心安神。

【治病偏方】

★鳓鱼汤★

制法：将鳓鱼加水放入砂锅内炖汤，快熟时放入葱、姜、盐等调味品稍煮即可。

功效：滋补强身、暖中补胃，治疗脾胃虚弱型慢性结肠炎。

营养素分析(以每100g可食部计)