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鳓鱼+富含草酸的食物=降低营养价值、消化不良、结石

来源:国医小镇发布时间:2017/3/1
导读:鳓鱼中含有丰富的钙、镁等矿物质,会与草酸形成难以消化的沉淀物,导致消化不良,降低了鳓鱼的营养价值,长期大量食用还会导致结石。



※错误搭配※

鳓鱼+富含草酸的食物=降低营养价值、消化不良、结石

鳓鱼中含有丰富的钙、镁等矿物质,会与草酸形成难以消化的沉淀物,导致消化不良,降低了鳓鱼的营养价值,长期大量食用还会导致结石。


食材档案————————————————————————————————

【别名】快鱼、白鳞鱼、自力鱼、曹白鱼、春鱼、鲞鱼、网扁、火鳞鱼、鳞仔鱼。

【解说】人类捕捞鳓鱼已有五千多年的历史。鳓鱼为洄游鱼类,味鲜肉细,营养价值很高。

【食疗功效】鳓鱼性平,味甘,具有健脾养胃、滋补健体、养心安神等功效。

【热量】159千卡/100

【选购窍门】应选择个大,肉厚,鱼体光滑干净、无病斑、无鱼鳞脱落,鱼眼球饱满凸出、角膜透明、眼面发亮的鳓鱼。

【烹调妙招】将鳓鱼去鳞、剖腹、洗净后,放入黄酒、牛奶或淡盐水中浸泡一会儿,既可除腥,又能增加鲜味。

【食用方式】可清蒸、红烧、腌制等,也可与霉干菜同煮,风味独特。

【储存方式】将其处理干净后应放入冰箱冷冻并尽快食用,也可将其腌制或晒干,可延长保质期。

【适宜人群】老少皆宜,适合心血管疾病、腹泻、营养不良、体质虚弱者以及儿童和妇食用。

【不宜人群】淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痛风、瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、痈疖疗疮者应禁食。

【食疗菜谱】

★金蒜鳓鱼★

原料:鳓鱼750克,蒜100克,猪板油50克,植物油50克,料酒、酱油、白糖、盐、葱、姜各适量。

制法:

1.将鳓鱼用酱油涂抹均匀。

2.将植物油倒入锅中烧热,放入蒜炸至金黄色,捞出沥油。

3.锅中换油烧热,放入鳓鱼将两面煎黄,放入料酒、猪板油焖烧片刻。

4.放入葱段、姜片、炸好的蒜、酱油、白糖、盐和清水200毫升,用大火烧熟即可。

功效:健脾养胃、养心安神。

【治病偏方】

★鳓鱼汤★

制法:将鳓鱼加水放入砂锅内炖汤,快熟时放入葱、姜、盐等调味品稍煮即可。

功效:滋补强身、暖中补胃,治疗脾胃虚弱型慢性结肠炎。

营养素分析(以每100g可食部计)

水分(g

蛋白质(g

脂肪(g

碳水化合物(g

胆固醇(g

维生素Aμg

71.9

20.7

8.5

76

胡萝卜素(μg

维生素B1mg

维生素B2mg

烟酸(mg

维生素Cmg

维生素Eg

0.20

1.83

钙(mg

磷(mg

钾(mg

钠(mg

镁(mg

铁(mg

钙(mg

磷(mg

钾(mg

钠(mg

39

203

246

47.8

28

1.3

1.12

35.65

0.07

0.02


 

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