空心菜荸荠汤（惊蛰养生）

【原料组成】

精选优质空心菜200克，大个新鲜荸荠150克，植物油20克，猪蹄汤适量，盐、味精、小葱、香油各少许。

   空心菜：性寒，味甘。归肝、心、大肠、小肠经，具有清热凉血、润肠通便的功效，惊蛰时节食用可改善失眠、咳嗽等症状。

   荸荠：性寒，味甘，归胃、肺、肝经，具有清热生津、润肺止咳、利咽化痰的功效。荸荠虽性寒，但可生津、润肺，惊蛰时节食用效果较显著。

【制作方法】

1．将菠菜用清水洗净，择去烂菜叶，去掉根部。

2．将菠菜放入开水中汆烫至半熟，捞出后晾凉，切成碎末。

3．粳米用清水淘洗干净，备用。

4．将粳米放入沙锅中，倒入适量清水，先用武火将水煮开，再调成文火慢炖。

5．待米粥黏稠后加入菠菜末，用筷子搅拌均匀，再度煮沸后即可食用。

【药膳功效】

   在春季，除了空气潮湿、昼夜温差大等因素不利于养生外，风沙还很大，遇到风沙天气时空气也会变得寒冷干燥。这道由空心菜和荸荠烹调成的汤品可以为人体提供充足的滋养，具有很强的滋阴润燥、生津止渴、健胃消食功效，适合皮肤干燥、眼睛酸涩、血压升高、咳嗽、失眠的人食用。