蒜烧茄子（春分养生）

【原料组成】

新鲜紫皮圆茄子2个，外皮干燥的白皮大蒜30克，葱、姜、淀粉、植物油、清汤各适量．酱油、白糖、盐、味精各少许。

   茄子：性微寒，味甘，归胃、大肠经，有散瘀止痛、祛风通络、止血等功效。春季食用可以强壮筋骨，老年人可以适量食用。

   大蒜：性温，味辛，归脾、胃、肺经，能解毒、消肿、杀虫，适合春季食用。

【制作方法】

1．将茄子去蒂，用清水洗净，对剖成两半，切成块，备用。

2．将葱和姜分别用清水洗净，切成碎末。

3．将大蒜用清水洗净，备用。

4．炒锅置火上烧热，倒入植物油待七成热，下茄子，用武火将其炒至断生。

5．将姜末、酱油、盐、蒜瓣及清汤下炒锅中，用武火烧沸，再将火调小，用文火炖10分钟左右。

6．将葱花、白糖、味精依次撤入炒锅中炒匀，最后用水淀粉勾芡即可。

【药膳功效】

   春季冷暖交替，是一个流行性疾病多发的季节，在烹调药膳的过程中适时加入葱、姜、蒜等具有杀菌功效的蔬菜，可以有效预防各种疾病。这道蒜烧茄子具有解毒杀菌、通经活络等功效，适合体质虚弱的老年人、小孩和女性食用。