水煮鲶鱼片（立秋养生药膳）

水煮鲶鱼片（立秋养生药膳）

【药膳功效】

立秋是夏季与秋季交替的一个季节，早晚温度比夏季低，这道水煮鲶鱼片具有滋阴、健脾、温中、散寒的功效，食用后可以为人体提供很多热量，对体寒畏冷者有益。

【原料组成】

精选新鲜鲶鱼1条，干红辣椒8个，皮厚肉坚的老姜1块。颗粒完整的花椒40粒，鲜汤、淀粉、豆瓣、老抽、香菜末各适量，葱段、蒜瓣、白糖、花椒粉、盐、味精各少许。 

鲶鱼：性温，味甘，归胃、膀胱经，具有滋阴润燥、健脾开胃、清热利尿的功效，营养价值高，容易消化，适合秋季食用。

辣椒：性热，味辛，归脾、胃、心经，具有温中散寒、开胃消食的功效，秋季天凉时可用辣椒入菜，可促进血液循环，抵抗外界的寒冷。可治寒滞腹痛、呕吐泻痢等症。

【制作方法】

1．将鲶鱼宰杀后去除内脏、鱼鳞，去除鱼骨，把鱼肉切成块，放入瓷碗中用盐和淀粉腌制入味。

2．将老姜、蒜瓣、用清水洗净，再用不锈钢刀将二者切成薄片。

3．将姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖、葱段一起放入瓷碗中，用筷子搅拌均匀。

4．将沙锅置于火上烧至三成热，倒入植物油烧至五成热，下干辣椒和花椒粒爆香。

5．将做法3调制的味汁倒入沙锅中，用文火炒匀。

6．待汤汁变成樱桃色后加入适量清水。

7．将火调大，用武火烧沸后再用文火慢煮6分钟左右，倒入鱼肉块，煮至鱼肉熟透。

8．将花椒粉、味精、香菜末撒入沙锅中即可。