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冬季进补第一菜

来源:国医小镇发布时间:2016/11/10
导读:今年冬天有一种菜必须吃:它胜过几乎所有的菜式、易消化、水分高、营养高、零致癌物质、大块肉也是超低胆固醇,怎么吃都让血管、心脏最喜欢!它就是炖菜!


今年冬天有一种菜必须吃:它胜过几乎所有的菜式、易消化、水分高、营养高、零致癌物质、大块肉也是超低胆固醇,怎么吃都让血管、心脏最喜欢!它就是炖菜!

不要怕不会做,文末10道精选炖菜,这个冬天慢慢吃~吃全了~来年身体基础都会好到不行~

奥秘一:营养保留更好

天津第一中心医院营养科主任 谭桂军介绍:

炖是一种健康的烹调方式。

炖不同于爆炒、干锅等烹饪方法,这些烹饪方式的加热介质是油,短时间内食物的受热很高,容易破坏很多营养物质。

炖菜时用的是水,温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,抗氧化物质也能得以保留。

奥秘二:坏胆固醇越炖越少

炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。

研究表明,肉类经过炖煮后,“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少,对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加,有益营养更容易被人体吸收。

另一方面,如果炖的是很油腻的肉类,比如鸭子、五花肉等,肉中的油也会慢慢炖出来,浮在汤水上,更容易撇出来,也减少了油脂的摄入。

奥秘三:提高血管抵抗力

吃炖菜可以让人从内到外暖起来,这样也就增加了血管抵抗看冷的能力,降低因为寒冷刺激而引发心脑血管病的风险。

广东省中医医院治未病中心主任、主任医师 林燕钊介绍,他们医院在冬季的时候,就会给病人开一份特殊的食疗方——母鸡肉炖首乌:

何首乌的功效是降血脂与抗动脉粥样硬化,是心脑血管病人的良药;

老母鸡的补益之功效很高,适合久病、瘦弱,尤其是畏寒风重,虚不受补的人食用。

奥秘四:营养好消化吸收

老人和小孩子,很多都是消化不好,吃了冷的东西不消化,或者吃太多油腻、不软烂的肉也会不消化。炖菜就不存在这个问题了。

经长时间小火炖煮,肉菜变得非常软烂,容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。

小火慢炖让食材非常入味,味道可口。一锅炖菜里往往有四五种食材,营养多样。炖菜汤多,连汤带菜一起吃,营养不浪费。

炖好一锅菜,必备这四点

1. 葱、姜、蒜、香辛料,必不可少

葱、姜、蒜是炖菜“三宝”,能解腻增香,降低胆固醇,预防心脑血管疾病。

炖菜的香味还要靠一些配料,比如料酒、胡椒粉、花椒粒等,可去除腥膻味。这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。不过,香辛料太多会串味,根据自己的口味添加即可。

2. 放够5种菜,让营养多样化

很多人觉得饮食多样化很难做到,但炖菜能帮你轻松实现。炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。

3. 文火“焐炖”更健康

炖菜用“文火焐炖”,水要一次性加足,中间别开盖。这样做,蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里,汤的味道也会更鲜美,氧气不进入,抗氧化物质也能保留。

4. 起锅前加盐

盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固,不容易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。

精选10道炖菜~~今冬全都吃一遍

1. 母鸡肉炖首乌

【食材比例】母鸡和首乌的比例是关键,如果母鸡的重量是1000克左右,那么用30克何首乌就可以了。其他生姜可以稍微多放些,能驱寒、去腥。盐一定要少放

【做法】首乌用纱布包好,放到去掉内脏的母鸡肚子里,然后用砂锅和文火炖,放点姜、盐,也可以放一点料酒,炖熟即可。

2. 白菜肉渣炖粉条

【食材】大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐。

【做法】粉条用温水泡软,大白菜改刀,白菜帮与白菜叶分开放置。

 锅中加油,将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香,佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒,猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒,滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。

冲入开水炖制,将泡软的粉条放入锅中炖制,加入适量的盐。转中火炖制5分钟后,将剩余白菜叶放入锅中继续炖制,炖制汤汁浓稠时即可。

3. 清炖跳跳鱼

【食材】跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。

【做法】将跳跳鱼开膛去除内脏,准备好葱姜和豆腐,跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。

炒锅烧热以后加入适量玉米油,将跳跳鱼摆放在锅里煎一下,两面都要煎,鱼煎好以后加入葱姜爆香,贴锅边溜入半勺料酒烹一下,然后加入开水。

 2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟,时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。 加入适量白胡椒粉,加入适量小葱末即可。

4. 鸡腿炖茄子土豆

【食材】鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。

【做法】鸡腿,土豆,茄子切成2x2cm左右的方块,鸡腿肉用料酒,胡椒粉,少许盐,少许色拉油,酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。

热锅凉油下葱姜蒜片,炒出香味之后下鸡腿肉滑散,变白后放入土豆块炒几下,接着放茄子再炒几下,加水没过鸡腿土豆茄子。

加老抽调到喜欢的颜色,加胡椒面,糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟,加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。

5. 土豆炖牛肉

【食材】牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料。

【做法】把牛腱子肉切大块,土豆,红萝卜,洋葱切滚刀块。热锅凉油,把土豆,红萝卜,洋葱放入煸炒,然后再把牛肉放入,只需要炒的牛肉两面都稍稍变色,可以闻到洋葱的香味就可以。

加入没过食材的开水,放入调味料,煮开锅后,撇去浮沫,转入个小点的锅中小火慢炖,直到可以用叉子轻松扎透牛肉,开大火收收汁即可。

6. 鸡块炖榛蘑

【食材】鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

【做法】鸡翅洗净,对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。锅倒油烧热,放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒,小火煸香,放入鸡块和泡好的榛蘑,淋上生抽,烹入料酒,加入冰糖后翻拌均匀

。加水,水量微微没过鸡块,大火烧开后转小火,盖上盖子,焖煮30-40分钟左右即可。

7. 胡萝卜炖羊排

【食材】羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水。

【做法】羊排改刀剁成一寸长左右的段,生姜切片,干尖椒花椒等作料置于盘中备用。

炒锅入油烧至八成热,下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香,然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油,下入羊排爆至断生,然后加入料酒烹香,加入没过羊排的水,转入高压锅中,盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,炖20分钟。

将高压锅中的羊排倒回炒锅中,加入盐、去皮切成大块的胡萝卜,炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟,收水至八成干时关火,加少量鸡精调味即可。

8. 萝卜炖排骨

【食材】白萝卜500克,猪排骨(大排)250克,盐3克,大葱10克。

【做法】排骨剁成3厘米大小的块;白萝卜切成片。将排骨炖至肉脱骨,再加入萝卜,葱炖熟,撇去汤面浮油,加入精盐适量即可。

9. 清炖狮子头

【食材】猪肉馅600g,盐,料酒,生抽,鸡蛋,葱末,姜末,淀粉,白胡椒粉,香油适量。

【做法】猪肉馅七分瘦,三分肥。加上盐,料酒,生抽,鸡蛋液,葱末,姜末,少许淀粉,少许白胡椒粉,几滴香油。缓缓加入100克水,让肉馅充分吸收水分,绞匀,上劲。

取一砂煲,放入高汤,肉糜捏成团,轻轻放入。然后大火烧开,撇去浮沫。加盐调味。小火炖15分钟。放入青菜,烧开即可。

10. 花生炖凤爪

【食材】鸡爪10个,花生米100g,葱适量,蒜瓣2个,黄豆酱20g,酱油20ml,老抽10ml,白糖3g,料酒20ml,盐,鸡精,水淀粉,姜。

【做法】鸡爪用清水浸泡洗净。花生米也用清水浸泡备用。鸡爪冷水入锅焯烫2分钟,然后剁去脚趾,在一切两半。

锅中重新放水放入花生米煮上10分钟,沥干水分,放入砂锅中备用。炒锅倒油爆香葱姜和蒜,加入黄豆酱炒香。然后倒入凤爪炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。

大火烧至片刻,撇去浮沫关火。然后倒入砂锅大火煮开,加盖小火慢炖35分钟。然后加盐调味,再淋入水淀粉拌均匀,加少许鸡精关火。

 

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