芦笋鸡肉蛋汤（立夏养生）

【原料组成】

新鲜嫩芦笋80克，精选优质鸡胸肉30克。金针菇10克。豌豆苗10克，大个红皮鸡蛋1个，高汤适量，淀粉10克，盐、味精、鸡油各少许。

    芦笋：性微温，味甘、辛、苦，归肺经，解毒、生津利水，适宜夏季体寒者食用。 

    金针菇：性平，味甘，归脾、胃、肾经，有利肝脏、益肠胃的功效。立夏后，一般人群皆可食用金针菇。

【制作方法】

1．鸡蛋磕入碗中，滤去蛋黄，保留蛋清。

2．鸡肉放入盆中用清水洗净，切成薄片，再切成丝。

3．将鸡丝放入碗中，加入蛋清、盐、淀粉，用手抓匀后腌20分钟左右。

4．用清水洗净芦笋，切成段。

5．去除金针菇的沙根，将其放入盆中用清水洗净；择取豌豆苗的嫩心，放入清水中洗净，备用。

6．将腌制好的鸡肉丝放入开水中氽烫，直至肉丝散开再捞出。沥干备用。

7．沙锅置火上，依次加入高汤、鸡肉丝、芦笋段、金针菇，用武火将高汤煮沸。

8．将盐、味精、豆苗下入锅中，待高汤再度煮开，淋入鸡油即可。

【药膳功效】

    在万物兴盛的夏季，人体心火旺盛、肝气衰弱，要注意早睡早起，保证充足睡眠。芦笋、鸡肉、金针菇、豌豆苗和鸡蛋搭配食用，有生津、清热、和五脏的功效，有助于夏季易疲劳、过于兴奋、失眠的人调整状态，恢复精力。