紫米，补肾益气的民间“药谷”

紫米是较珍贵的水稻品种，它与普通大米的区别是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称，淀粉含量高：紫米中淀粉含量高，能达到70.1%，能充分保证人体所需热量来源。因此，经常食用紫米，对人体保肝解毒、节约蛋白质和抗酮体等有一定作用。

纤维素含量高：紫米中粗纤维含量为1.34%，纤维素有充盈肠道、增加粪便体积、促进肠道蠕动、促进消化液的分泌、减少胆固醇吸收等作用。因此，经常食用紫米，对预防动脉硬化、防止肠癌大有益处。

微量元素含量丰富：紫米富含铁，对人体营养与保健意义十分重要。因此，经常食用紫米，能维持体内铁的平衡，对改善儿童的精神状态、防治缺铁性贫血症、促进发育、增强抗病力、防止疲劳、使皮肤恢复良好的血色等有一定功效。紫米富含钙，保证体内钙质平衡，对预防结肠癌、预防和治疗更年期骨质疏松症、防治肌肉痉挛、降低血

压、保护骨骼及牙齿免受铅毒、维持强健的骨骼和健康的牙齿、缓解失眠症等都有一定作用。每千克紫米中含锌量比精米中的含锌量高81.8%，对于维持生长和健康很重要。经常食用紫米，能维持人体锌的平衡，对增强人体免疫力、提高人体抵抗感染疾病的能力、改善胰岛素的效用、预防老年男性的前列腺肥大、加速人体内部和外部伤口愈合、调节前列腺内睾酮的新陈代谢、防止味觉和嗅觉消失、防止生殖功能障碍、消除指甲中的白色斑点、防止精神失常、减少胆固醇的积蓄等有一定作用。

【紫米食疗方】

紫米粥

材料：紫米200克，砂糖适量。

做法：紫米洗净，加水浸泡1小时，移到炉火上煮开，改小火煮分钟后熄火，放置30分钟后，再重新开火煮20分钟直到米粒软烂。加糖调味，煮匀后即可熄火盛出食用。

功效：此品具有补气益血的功效，适于营养不良、体质虚弱者。

紫米八宝饭

材料：紫米200克，薏仁米25克，小枣10个，冬瓜蜜饯25克，水发莲米25克，水发皂角米50克，玫瑰糖10克，桂圆肉25克，白糖150克，熟猪油60克，冰糖蜜汁40克，猪骨汤、红绿蜜饯丝、炒芝麻适量。

做法：将紫米、薏仁米拣去沙石杂质，淘洗干净，盛在大碗里，加猪骨汤，上蒸笼蒸熟。用擀面杖将小枣砸扁去核，下锅蒸熟。把冬瓜蜜饯切成小丁，然后连同小枣、水发莲米、水发皂角米、玫瑰糖、桂圆肉、白糖、熟猪油与紫米饭拌匀，扣入碗中，上蒸笼蒸40分钟取出。最后取盘一只，将蒸好的八宝饭翻入盘内，撒上红绿蜜饯丝、炒芝麻，浇上冰糖蜜汁即成。

功效：此品具有补肾益气之功效。